Vinificação: Saint-Chinian é uma denominação do Languedoc-Roussillon. Está localizada entre Minervois e Faugères, que elaboram vinhos similares, com bastante robustez, utilizando as mesmas castas em uma paisagem similar. Esta denominação foi criada em 1982, somente para vinhos tintos e rosés, mas em 2005, os vinhos brancos foram também autorizados, com as castas Grenache Blanc, Marsanne e Roussanne.

Seu clima é tipicamente mediterrâneo, visto que a região encontra-se apenas a 33 quilômetros da costa sul da França e os vinhedos se beneficiam de verões longos e quentes e invernos relativamente moderados.

Este vinho provem de vinhedos situados no coração do L'Hérault, no Languedoc. As vinhas estão plantadas nos flancos de uma encosta e amadurecem junto a pinheiros e carvalhos brancos, em solos xistosos que se beneficiam de um clima tipicamente mediterrâneo.

A colheita é feita a mão. As uvas são desengaçadas e delicadamente prensadas em ambiente anaeróbico. Em seguida, as variedades são vinificadas separadamente, de forma tradicional em cubas de cimento e uma maceração de 20-25 dias à temperatura controlada de 28ºC.

Segue um estágio nas próprias cubas de alguns meses antes do engarrafamento.