A denominação Minervois oferece vinhos tintos de alta personalidade, geralmente mais macios do que aqueles produzidos na vizinha Corbières. As variedades predominantes são a Grenache, a Syrah e a Mourvèdre, que devem constituir pelo menos 60% do corte, possibilitando a adição de Carignan e Cinsault.

Um vinho de bela cor vermelho-rubi claro e transparente. Os aromas são intensos e refinados, com notas de ameixas pretas, chocolate, especiarias como louro e alecrim.

Na boca, o vinho é quente, seco, redondo, carnudo e com taninos macios. Muito harmônico, é um vinho bastante gastronômico, que perdura em um final com notas de café.

Sirva com tournedos com molho de cogumelos, confit de pato, cassoulet ou queijos de muito caráter. A temperatura de serviço deve ser entre 16-18ºC. Um vinho que pode ser guardado por 5 anos.