Desenvolvido em conjunto com a Vinícola Santa Augusta (VSA), no Planalto Catarinense, o Quíron é um vinho de altitude e atitude. Suas uvas foram cultivadas em vinhedos situados acima de 1.000 metros de altitude em relação ao nível do mar, nos municípios catarinenses de Videira e Água Doce.
Resultado de um corte sui generis com as variedades Chardonnay (85%) e Sauvignon Blanc (15%), o Quíron apresenta-se límpido, com uma coloração amarelo palha. Ao nariz, mostra-se franco, frutado, floral e com intensidade e persistência aromática. Seus principais descritores são abacaxi, banana, maracujá, pêssego e um leve toque de baunilha devido à fermentação de parte do Chardonnay em barricas de carvalho francês.
O Quíron é um vinho branco estruturado, elegante e com grande volume de boca. Persistente, seco e com acidez presente. Demonstra bom equilíbrio entre o aspecto olfativo e gustativo, sendo que no retro olfato são percebidas as mesmas notas encontradas no olfato.
Harmônico e gastronômico, o vinho mostra-se ideal para acompanhar peixes, carnes brancas, alguns tipos de risotos, massas e queijos, além de pratos da culinária brasileira, francesa e contemporânea. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 9º e 11ºC.
As variedades que compõem o corte do Quíron foram cultivadas e vinificadas com algumas práticas biodinâmicas. A fermentação das castas se deu em etapas distintas. Metade da composição do vinho é de Chardonnay, que fermentou e estagiou em barricas de carvalho francês Seguin Moreau por quatro meses; 35% deste mesmo varietal e 15% do mosto da Sauvignon Blanc fermentaram separadamente em toneis de aço inoxidável, com controle de temperatura entre 12º e 13°C.
O vinho cortado apresenta graduação alcoólica de 13,2% vol. Foram envasadas, nesta primeira safra, apenas 600 garrafas, francesas e vedadas com rolhas de cortiça. O Quíron se estabilizou em caves climatizadas por dois meses, antes de chegar ao mercado.
Gergenti Grillo Chardonnay 2019
Vignerons Catalans Elevation Les Coteaux Blanc 2019
Don Guerino Sinais Moscato Giallo 2021
Puramun Reserva Chardonnay 2022