Leva o nome da cidade de Vercelli, onde se originou do Violone. Entre os arrozes italianos, é o que possui os maiores grãos, é excelente para risotos também porque, graças ao seu teor de amido, permite obter preparações bem marcadas. É conhecida por suas qualidades nutricionais e por sua alta resistência ao cozimento; é especialmente recomendado para risoto, permitindo que ele seja creme devido ao seu alto teor de amido. Arroz Arborio também é perfeito para timbales e para criar muitas outras receitas pessoais.