Seleção de dezembro

Champagnes e Espumantes
Champagnes e espumantes sempre foram associados às festas e às comemorações. E não há mês mais festivo do que dezembro. Com isso, decidimos dedicar o EnoClube de dezembro para oferecer deliciosos espumantes para que nossos associados possam comemorar as festas de fim-de-ano à altura.

Serão seleções com Champagnes, Cavas, Proseccos e espumantes em geral. Cada seleção terá uma pré-escolha, mas como sempre os associados poderão configurar sua seleção para melhor atender suas necessidades de Natal e Ano Novo.

Tim-tim!

Champagne
Champagne é o nome do espumante mais famoso do mundo. Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay são as uvas principais e praticamente as únicas utilizadas, uma receita de vinhos espumantes copiada pelo mundo afora. Cada uma dessas variedades tem suas próprias qualidades. A Pinot Noir contribui com o peso no paladar e com aromas mais, digamos, escuros. A Pinot Meunier oferece boa acidez e um caráter frutado que sobressai em vinhos mais novos. E, finalmente, a Chardonnay que traz finesse e elegância ao conjunto, junto com um estrutura cremosa e destacados aromas de frutas de caroço.

Na dependência de como são elaborados, os Champagnes podem ser classificados por cor, grau de doçura, variedades e se são resultado de uma única safra ou uma mistura de vários anos. A maioria dos Champagnes é comercializada sem safra (ou NV). A principal razão para tal prática inusitada é a grande variação entre as safras em função do clima tão extremo da região. Com a mistura de safras é possível diminuir os efeitos de uma safra ruim.

Maison Charles Ellner
A Casa Charles Ellner é, e sempre foi, um negócio familiar. Ao final do século XIX, Charles Ellner trabalhava como "remueur" (aquele que gira as garrafas de Champagne) na Casa Moët, quando começou a comprar pequenos vinhedos em diversas vilas da região. E foi em 1905 que ele lançou sem primeiro Champagne com rótulo próprio. No entre-guerras, seu filho Pierre impulsionou o negócio.

Atualmente, a Casa é comandada por Jean-Pierre Ellner, da quarta geração, e possui 50 hectares de vinhedos, localizados em mais de 15 vilas. Classificada como "Négociant-Manipulant", produz cerca de 1,3 milhões de garrafas/ano, das quais 75% são destinadas à exportação.

Nenhum de seus vinhos passa por fermentação malolática, para preservar o frescor e a elegância.

Prosecco
Prosecco é o famoso espumante do Veneto, cujo nome é o mesmo da variedade que o elabora. Atualmente, no entanto, as autoridades italianas decidiram rebatizar a uva para Glera (sem muito sucesso, diga-se de passagem) para que o nome Prosecco se referisse apenas à denominação.

Muito embora a maioria dos espumantes seja elaborada com 100% da casta Prosecco, a denominação permite que em até 15% do corte sejam utilizadas as variedades locais Verdiso, Bianchetta, Trevigiana, dentre outras. As internacionais Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero (vinificada em branco) também podem ser utilizadas. A denominação não permite a venda de Proseccos rosés.

Cava
Cava é o icônico espumante espanhol criado em 1870, por Josep Raventós, após uma viagem à França. Posteriormente, Josep casou-se com Maria Rosa Codorníu, cujo sobrenome identifica a maior marca espanhola de espumantes.

Inicialmente, esse vinhos eram chamados de Champaña, visto que a intenção era imitar os Champagnes franceses, utilizando o método tradicional. Na década de 1970, no entanto, as autoridades de Champagne proibiram a utilização desse nome, e um novo nome teve de ser buscado. Os espanhóis, então, optaram pelo nome Cava (o nome espanhol para as adegas subterrâneas cavadas na pedra), cuja denominação regula a elaboração de espumantes brancos e rosés.

As uvas tradicionais para os Cavas são Macabeo, Parellada e Xarel-lo, muito embora as uvas de Champagne, Chardonnay e Pinot Noir, possam ser utilizadas. Os Cavas devem ser estagiados sobre as lias por no mínimo 9 meses.